Arroz meloso de hongos y chipirones

  • El: 18.05.2011 19:41:50

En esta tercera entrega de la serie de gastronomía saludable de el hotel balneario de talasoterapia Termas Marinas El Palasiet de Benicassim, nuestro chef Francisco Clausel nos prepara un delicioso arroz meloso de hongos. El arroz bomba es un arroz de grano medio excelente para la paella, ya que al cocerse absorbe mucho caldo (y por tanto sabor), pero no se abre tan pronto como los otros arroces medios, ya que este se abomba y se arruga, haciendo que se empaste menos cuando se ha pasado ligeramente el tiempo de cocción. Modo de elaboración Limpiamos y troceamos los chipirones. Limpiamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Troceamos los hongos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos los chipirones, los retiramos y en la misma cazuela ponemos las verduras y los hongos a pochar. Cuando ya estén, le añadimos el arroz y lo dejamos durante unos minutos. A continuación le añadimos el fondo de hongos, la hebra de azafrán y el punto de sal. Una vez cocido el arroz y cuidando de no quedarnos sin caldo para que se quede cremoso, le añadimos los chipirones y servimos. PRESENTACIÓN: Recomendamos sacar la paella y servir las raciones delante de los comensales.

Arroz meloso de hongos

 Ingredientes para 4 personas - 4 tazas de café de arroz bomba - 1 puerro - 1/2 calabacín - 1 tomate pequeño - 2 espárragos trigueros - 100 g. de hongos - 300 g. de chipirones - 3 cucharadas de aceite de oliva - Azafrán - Sal y fondo de hongos el que admita. nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 406 kcal Proteínas 19,5 g Grasas 58,5 g Carbohidratos 9,7 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell es Jefe de Cocina de el hotel centro de talasoterapia El Palasiet de Benicassim