Atún rojo con cuscús de almendras marcona, con jugo de zanahoria y pesto de menta

  • El: 25.07.2011 05:55:49

Seguimos con la serie de recetas saludables del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim. En esta ocasión nuestro chef nos va a preparar un plato de pescado que nos hará quedar como reyes con nuestros invitados a comer: Atún rojo con cuscús de almendras marcona, con jugo de zanahoria y pesto de menta.

Plato de cocina saludable de El Palasiet

Los pescados de clasifican en función de su contenido en grasa, en pescados azules o blancos. Los pescados azules pueden llegar a contener entre el 8% y el 15% de grasa en su composición; pero no hay que preocuparse por este dato ya que ésta es cardiosaludable. Modo de elaboración Limpiamos y fileteamos el atún, lo sazonamos. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva a la plancha y lo pasamos unos segundos por cada lado. En una cazuela lo introduciremos en el horno para que se acabe de cocinar. Limpiamos y troceamos dando forma las verduras y las escaldamos con agua mineral. Les ponemos el punto de sal. Para el cuscus de almendras marcona: Cocemos el cuscus. Se limpia y se pica fino el ajito tierno, las setas, el jamón ibérico y las almendras. En un recipiente con un poquito de aceite de oliva se sofríe todo. A continuación cuando ya está pochado, se le añade el cuscus y se remueve bien. Le ponemos el punto de sal. Para el jugo de zanahoria: Se limpia y trocea la patata y la zanahoria. Se sofríen con un poquito de aceite de oliva y cuando ya está pochado se le añade un poco de caldo de verduras. Se deja cocer unos minutos y se tritura. Para que el jugo no tenga grumos, se cuela. Para el pesto de menta: Se fríen las almendras y se trituran junto con las hojas de menta, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. PRESENTACIÓN: En un plato plano ponemos el filete de atún las verduras escaldadas y el cuscus. Por encima vertemos el jugo de zanahoria y el pesto de menta. Para decorar el plato ponemos una ramita de romero y otra de lavanda. Ingredientes para 4 personas - 400 g. de atún fresco - 4 yemas de espárragos verdes - 4 zanahorias pequeñas - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 nabo - Sal Cuscus de almendras marcona: - 100 g. de cuscús - 2 lonchas de jamón ibérico - 100 g. de setas de cardo - 15 almendras marconas - 3 ajos tiernos - 2 cucharadas de aceite de oliva - Sal y cebollino Jugo de zanahoria: - 1 zanahoria grande - 1 patata pequeña - Caldo de verduras el que admita - 1 cucharada de aceite de oliva - Sal Pesto de menta: - 20 hojas de menta - 10 almendras marconas - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharadita de vinagre de sidra - Sal nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios