Carpaccio de buey con nube de parmesano al aroma de ajos morados

  • El: 06.10.2011 12:43:46

La palabra queso deriva del latín “caseus”. Sin embargo, en la época romana se hizo famoso el término formáticum entre los legionarios (procedente de caseus formatus, que significa moldeado), esa es la razón por la que en otras lenguas como el francés, al queso se le llame fromage, en italiano formaggio o en valenciano formatge. Elaboración: Rallamos el parmesano. Eliminamos la corteza del pan de molde y lo cortamos en rectángulos. Para que quede crujiente lo ponemos en el horno durante unos minutos hasta que se tueste. Para el carpaccio de buey: Eliminamos la grasa que tenga el solomillo y hacemos un tubo con la carne ayudándonos con papel de plástico. Congelamos la carne para que se ponga dura y sea más fácil de cortar en láminas finas y así obtener el carpaccio. Para la vinagreta de ajos morados: En un bol mezclamos bien todos los ingredientes. Para que adquiera todo el sabor picamos el ajo y el cebollino y lo dejamos macerar al menos 12 horas.

Carpaccio de Buey del hotel termas marinas El Palasiet

PRESENTACIÓN: En un plato ponemos la tosta de pan de molde y sobre esta el carpaccio de buey y espolvoreamos con parmesano rallado. Por encima le ponemos un poco de la vinagreta de ajos morados y perejil rizado Nota: Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicio. Ingredientes para 4 personas - 150 g. de solomillo de buey - 7 cucharadas de queso parmesano rallado - 4 rodajas de pan de molde - Perejil rizado - Sal Para la vinagreta de ajos morados: - 4 cucharadas de aceite de oliva – - 4 cucharadas de zumo de naranja - 4 ajos morados - 1 cucharadita de postre de vinagre blanco - Sal y cebollinonota. Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía: 260 Kcal Proteínas: 14,3 g Grasas: 13,7 g Carbohidratos: 16,3 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell es Jefe de Cocina del balneario talaso El Palasiet de Benicassim