Crema de espárragos verdes y puerro, con juliana de trufa y vieiras con cebollino

  • El: 25.10.2011 16:54:41

Seguimos con la serie de recetas de cocina saludable de nuestro experto chef, Fracisco Clausell, jefe de cocina del balneario talaso Termas Marinas El Palasiet :

receta de cocina saludable del hotel termas marinas el palasiet

En esta ocasión, nuestro jefe de cocina, nos prepara otra de las delicias que suele hacer felices a los clientes de nuestro centro de talasoterapia de Benicassim: la crema de espárragos verdes y puerro, con juliana de trufa y vieiras con cebollino. El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio, esto les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y por tanto son beneficiosos en caso de hipertensión, retención de líquidos y cálculos renales. No es bueno sin embargo para las personas que sufren de gota ya que también contienen purinas que en el cuerpo se transforman en ácido úrico. Tenemos que deshechar también los espárragos en conserva ya que su elevado contenido en sal hace que pierdan la acción beneficiosa antes señalada. Modo de elaboración Crema: Limpiamos y troceamos la mitad de los espárragos, todo el puerro y la patata. Ponemos en una cazuela aceite de oliva y pochamos las verduras. A continuación, cuando la verdura está pochada le añadimos caldo de verduras hasta que las cubra y lo dejamos cocer durante unos minutos. Cuando han adquirido una consistencia blanda, las retiramos del fuego y las trituramos. Ponemos el punto de sal. Las vieiras: Las limpiamos, sazonamos y untamos con un poco de aceite de oliva, y posteriormente las pasamos por la plancha unos segundos y las retiramos del fuego. La trufa, el cebollino y la punta de espárrago para la decoración: La trufa la cortamos en juliana, el cebollino lo picamos y las puntas de los espárragos que hemos reservado, las escaldamos con agua caliente. PRESENTACION: Para decorar el plato ponemos la vieira, la trufa y los espárragos escaldados sobre la crema. Por encima espolvoreamos el cebollino picado. Ingredientes para 4 personas: - 16 espárragos trigueros - 3 puerros blancos - 1 patata pequeña - 4 vieiras - 8 g. de trufa - 6 cucharadas de aceite de oliva - Caldo de verduras el que admita - Cebollino - Sal nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES (por ración de alimento ingerido) Energía 201 Kcal Proteínas 6,4 g Grasas 7,5 g Carbohidratos 15,5 g Francisco Clausell es jefe de cocina del hotel balneario Termas Marinas El Palasiet