Crema de hervido valenciano con kokotxas de merluza al vapor y aromatizado con azafran

  • El: 10.11.2011 15:02:42

Esta semana nuestro experto chef, Francisco Clausell, nos invita a conocer una de las recetas de cocina saludable más apreciadas por los clientes del Restaurante El Palasiet

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Para una correcta manipulación de la kokotxa, recomendamos controlar el punto de ebullición, para que mantenga su textura y consistencia gelatinosa, de forma que no quede ni muy cruda ni muy hecha. MODO DE ELABORACION: Crema: Limpiamos y troceamos las verduras y una patata. Ponemos en una cazuela aceite de oliva y las pochamos. A continuación, cuando la verdura está pochada le añadimos un poco de caldo de verduras hasta que las cubra y dejamos cocer durante unos minutos. Cuando hayan adquirido una consistencia blanda, las retiramos del fuego y las trituramos. Ponemos el punto de sal. Kokotxa de merluza y huevo de codorniz: La kokotxa la sazonamos y la escaldamos con un poco de agua. Así mismo, el huevo de codorniz también lo escaldamos. Un truco para que la yema no se rompa es añadir un chorrito de vinagre al agua. Patatas avellana: Pelamos, limpiamos y cocemos la otra patata y con un vaciador le damos forma redondeada como una avellana.   PRESENTACIÓN: En un plato vertemos la crema, ponemos encima las kokotxas. Colocamos las patatas avellana y el huevo de codorniz. Añadimos unas hebras de azafrán y espolvoreamos con cebollino picado. También podemos añadirle alguna pequeña zanahoria escaldada. Ingredientes para 4 personas: - 1 cebolla tierna - 2 zanahorias medianas - 120 g. de judías perona - 4 kokotxas de merluza - 2 patatas medianas - 4 huevos de codorniz - 4 cucharadas de aceite de oliva - Caldo de verduras el que admita - Cebollino - Unas hebras de azafrán - Vinagre y sal Nota: Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía: 211 Kcal Proteínas: 6,1g Grasas: 18,2 g Carbohidrato: 11,8 g (por ración de alimento ingerido)   Fracisco Clausell, jefe de cocina del balneario talaso Termas Marinas El Palasiet