Ensalada de berberechos y trufa del Maestrazgo, con vinagreta de citricos

  • El: 25.11.2011 13:42:06

Me gustaría comentarles una curiosidad, antes de escribirles esta nueva receta: Sabían que aunque las espinacas, canónigos, perejil, acelgas e hinojo, sean verdes.Son ricos en betacaroteno (pigmento naranja y con gran poder antioxidante, responsable del color de las zanahorias), lo que ocurre es que el pigmento de la fotosíntesis (verde) lo enmascara. MODO DE ELABORACION Para la ensalada: Limpiamos las hojas de la ensalada. Laminamos la trufa. Limpiamos los berberechos y para ello tenemos que escaldarlos, luego los retirarnos de su concha. Limpiamos el tomate y los partimos por la mitad. Escaldamos las puntas de espárrago. Para la vinagreta: Mezclamos el aceite de oliva y el vinagre de nueces, con el zumo de medio pomelo, media naranja y sal hasta conseguir una emulsión. PRESENTACIÓN: Para decorar el plato ponemos como lecho el buqué de ensalada, sobre este ponemos los berberechos, la trufa laminada, las puntas de espárrago y el tomate cherry. Por último, vertemos por encima la vinagreta de cítricos. Para decorar el plato y darle más color también podríamos añadirle unos arándanos y brotes germinados de col lombarda.

Receta de cocina saludable El Palasiet

Ingredientes para 4 personas - 40 g. de radicchio moteado - 40 g. de rúcula - 40 g. de lechuga de hoja de roble - 100 g. de berberechos - 8 g. de trufa del Maestrazgo - 8 puntas de espárragos verdes - 8 tomates cherry - Arándanos y germen de col lombarda. Vinagreta de cítricos: - 8 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de vinagre de nueces - Zumo de media naranja y medio pomelo - Sal Nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES (por ración de alimento ingerido) Energía: 211 Kcal Proteínas: 2,6 g Grasas: 3,4 g Carbohidratos: 20,3 g Francisco Clausell es Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim