Ensalada tibia de escarola fina y canónigos, con mero, alcachofas y hongos

  • El: 19.07.2012 14:48:08

Hola amigos, que tal se está desarrollando el verano? Espero que genial. Aquí en El Palasiet parece que no estemos en crisis, estamos que no paramos… Les voy a anunciar algo, el próximo viernes a las 17.50 horas salgo en la televisión, imparto una breve clase de cocina para todos ustedesen el programa de Canal 9, En Conexio.

Plato ligero Restaurante El Palasiet 

Les espero y ahora voy con mi truco de la cocina del bienestar: Las alcachofas resultan especialmente recomendadas para las personas con sobrepeso porque contienen una sustancia amarga, la cinarina, con funciones coleréticas y colagogas (funciones que favorecen la producción de bilis y el vaciamiento de la vesícula biliar) que facilitan la digestión de las grasas. Pero además de su función desintoxicante también facilitan el tránsito intestinal por la cantidad de fibra que tienen. Modo de elaboración Para la ensalada: Limpiamos la escarola y los canónigos. Limpiamos las alcachofas y las setas, las troceamos en láminas. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva las pochamos durante unos minutos y le ponemos el punto de sal. Limpiamos el tomate, lo partimos por la mitad y picamos el cebollino. Por último, pasamos por la plancha previamente untada con un poco de aceite de oliva los filetes de mero ya limpios y sazonados. Tanto las setas como el mero se reservan en caliente para que la ensalada sea tibia. Para la vinagreta: Mezclamos el aceite de oliva y el vinagre de módena con la sal hasta conseguir una emulsión. PRESENTACIÓN: Para decorar el plato ponemos como lecho el buqué de ensalada, sobre este situamos a un lado las setas y las alcachofas y al otro los filetes de mero cortados como vemos en la fotografía. Para decorar le añadimos los tomates cherry y el cebollino picado, aunque también le puede ir bien algunas frutas del bosque (arándanos o frambuesa) como está en la ilustración. Por último, vertemos por encima la vinagreta de módena. Ingredientes para 4 personas - 40 g. de escarola fina - 40 g. de canónigos - 100 g. de hongos - 2 filetes finos de mero - 4 alcachofas - 8 tomates cherry - 1 cucharada de aceite de oliva - Cebollino Vinagreta de módena: - 8 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de vinagre de módena - Sal nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 274 Kcal Proteínas 7,1 g Grasas 2,9 g Carbohidratos24,6 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim