Falso bizcocho de manzana con crema de limón, helado de María Luisa y jarabe de romero

  • El: 16.04.2012 17:35:53

Que tal amigos? El otro día iba paseando por Benicassim y me encontré con una señora que va y me dice: Paquito soy una admiradora tuya desde hace un montón de años y sigo las recetas de El Palasiet desde hace tiempo, me gustaría saber cuando vas a publicar en tu blog alguno de esos postres que haces, que están de rechupete? Pues nada, aquí está. Para ella y todos vosotros.

Postre de Francisco Clausell para el Hotel Termas Marinas El Palasiet

Modo de elaboración Falso bizcocho de manzana: Licuamos las manzanas, las ponemos en un recipiente a fuego lento y retiramos las impurezas con un colador. Le añadimos la gelatina y la disolvemos. Lo dejamos atemperar y pasamos por la batidora la mezcla realizada. Una vez ya esta montada la crema, la ponemos en moldes que guardaremos en la nevera. La nata la montamos y la reservamos. Para la crema de limón: Mezclamos en un recipiente las yema de huevo, el azúcar, el zumo de limón y la harina de maíz. Lo ponemos a fuego lento y sin parar de remover esperamos a que espese. Luego la ponemos a enfriar. Para la crema de almendras: En un recipiente ponemos el azúcar a calentar hasta que adquiere la textura del caramelo. Le añadimos las almendras y removemos durante unos minutos. Dejamos enfriar y trituramos. Montamos la nata y mezclamos con las almendras caramelizadas picadas. Para el jarabe de romero: Vertemos el agua y el azúcar en un recipiente, lo ponemos al fuego lento sin parar de remover hasta que reduzca y adquiera la consistencia de un jarabe. Le ponemos el romero. Se debe dejar macerar durante 24 horas para que adquiera todo el sabor y aroma del romero. Posteriormente lo colaremos. PRESENTACIÓN: Cortamos una porción del falso bizcocho y sobre este vertemos con manga pastelera, un poco de crema de limón, crema de almendras y nata montada. En el otro borde del plato situamos la bola de helado de María Luisa. Por encima ponemos el jarabe de romero. Si se quiere, para dar mas colorido al plato, se puede añadir frambuesas, un poco de chocolate caliente o alguna hierba aromática. Ingredientes para 4 personas - 5 manzanas Smith - 8 láminas de gelatina - 50 g. de nata para montar - 4 bolas de helado de María Luisa Crema de limón (*): - 2 yemas de huevo - 2 cucharadas de azúcar - 2 Limones para zumo - 1 cucharilla de harina de maíz Jarabe de romero (*): - 6 cucharadas de azúcar - 1 ramita de romero - Agua mineral. Crema de almendras (*): - 50 g. de almendras - 100 g. de nata - 2 cucharadas de azúcar (*) Únicamente utilizaremos unos 20 g. del jarabe para una receta de cuatro personas y 80 g. de cada cremanota. - Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 537 Kcal Proteínas 12 g Grasas 67,6 g Carbohidratos 23g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim