Huevo poché con puré de tubérculos y jugo de zanahoria, aromatizada con beicon ahumado

  • El: 04.05.2012 14:36:44

Buenas tardes hoy les voy a preparar una receta buena, bonita y barata pero antes les voy a dar unos consejos para saber si un huevo es fresco. Para ello podemos hacer dos sencillas pruebas: Con el huevo cerrado: Ponerlo en un vaso de agua salada y ver si se hunde o flota; si hunde es fresco y si flota es viejo. Con el huevo abierto: Una vez rota la cáscara, tenemos que observar la posición de la yema y de la clara del huevo; si la yema del huevo está abombada y está bien centrada en la clara, el huevo es fresco, sin embargo si se localiza en un lado de la clara, es viejo.

La gastronomía del bienestar

Huevo poché con puré de tubérculos[/caption] Modo de elaboración Puré de tubérculos: Limpiamos y troceamos todos los tubérculos. Los cocemos en una olla con agua y unas gotas de zumo de pomelo. Posteriormente los escurrimos, los trituramos y le ponemos el punto de sal. Si queda muy espeso podemos añadirle un poco del caldo de su propio hervido. Por último le añadimos una yema de huevo y mezclamos bien, hasta conseguir una emulsión. El huevo: Cocemos el huevo. Para que la yema no se rompa recomendamos ponerle unas gotitas de vinagre al agua. Cuando esté cocido sin que llegue a cuajarse del todo, lo ponemos en agua fría. Jugo de zanahoria y beicon ahumado: Limpiamos la zanahoria y la patata. En una cazuela con un poco de aceite de oliva las pochamos junto con el beicon durante unos minutos, le añadimos un poco de agua y las dejamos cocer unos minutos. Le ponemos el punto de sal y trituramos. Para que no existan grumos recomendamos pasar el jugo por un colador. El beicon, la remolacha y las judías verdes para la decoración: Hacemos taquitos con el beicon y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite de oliva. La remolacha la cortaremos en juliana y posteriormente la sofreiremos durante unos minutos, hasta que coja una textura crujiente. Escaldamos las judías verdes. PRESENTACIÓN: Ponemos como lecho el puré de tubérculos y sobre este, el huevo. Vertemos un poco de jugo de zanahoria y espolvoreamos con el cebollino picado. Le añadimos unos taquitos de beicon y la juliana crujiente de remolacha. Para jugar con el color, añadimos las judías verdes escaldadas. Ingredientes para 4 personas - 4 huevos - 1/4 de remolacha - 40 g. de beicon - 2 judías verdes (para decorar) - 2 cucharadas de aceite de oliva - Vinagre - Cebollino Puré de tubérculos: - 1 boniato pequeño - 1 yuca pequeña - 1 patata pequeña - Unas gotas de zumo de pomelo - 1 yema de huevo - Sal y agua la que admita Jugo de zanahoria y beicon: - 1 zanahoria grande - 1 patata pequeña - 20 g. de beicon - 1 cucharada de aceite de oliva - Sal y agua la que admita nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 320 Kcal Proteínas 10,7 g Grasas 13 g Carbohidratos 24,6 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim