LA COCINA DEL BIENESTAR: MENÚS PARA CELIACOS

  • El: 17.10.2010 15:26:56
El hotel balneario El Palasiet de Benicassim siempre se ha caracterizado por cuidar al máximo la calidad de sus productos, así como los aspectos dietéticos.
Chef del Palasiet
La idea de combinar las técnicas curativas de un balneario de talasoterapia con la excelencia en la cocina de Francisco Clausell ha dado lugar a la llamada Cocina del Bienestar. También tienen gran importancia el ejercicio físico y un entorno natural con un clima benigno.
En este contexto, El Hotel Termas Marinas El Palasiet es socio de ACECOVA (Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana), por ello, y teniendo en cuenta la demanda existente por parte de este colectivo, de disponer en Castellón de un restaurante en el que los celíacos puedan comer tranquilos y con seguridad a minimizar las contaminaciones por gluten, disponemos de un menú diario en el que nuestra materia prima está especialmente seleccionada para que sea apta.
Tratando de trabajar con productos de la tierra, poco procesados, que mantengan al máximo sus propiedades, y que uno de los productos estrellas de la Comunidad Valenciana, son los arroces, le presentamos a continuación una receta de arroz caldoso, apto para celíacos.
ARROZ CALDOSO DE PINTADA Y LANGOSTA CON VERDURAS DE INVIERNO
INGREDIENTES (4 personas)
- 200 gr. de arroz- 300 gr. de langosta- 300 gr. de pintada - 50 gr. de pimiento verde - 50 gr. brócoli - 50 gr. de habitas verdes - 1 tomate maduro - Fondo de pintada y langosta que admita (se prepara con los ingredientes de esta receta) - Aceite de oliva - Hebra de azafrán natural - Sal
MODO DE ELABORACIÓN
Limpiamos y deshuesamos y troceamos la pintada. Limpiamos la langosta y la troceamos. Con los huesos y la langosta hacemos el fondo para cocer posteriormente el arroz.
Limpiamos y troceamos las verduras. En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante unos minutos la langosta, la retiramos y le quitamos la cáscara. En el mismo aceite donde hemos cocinado la langosta, añadimos ahora la pintada y la sofreímos bien, luego le añadimos las verduras y dejamos pochar durante unos minutos, cuando ya están, le añadimos el arroz y lo dejamos sofreír todo junto dándole unas vueltas durante unos minutos.
A continuación le añadimos el fondo preparado y colado previamente y la hebra de azafrán y dejamos cocer. Ponemos el punto de sal. Una vez cocido el arroz, cuidando de no quedarnos sin caldo para que se quede cremoso, le añadimos la langosta.
ENERGÍA
PROTEÍNAS
CARBOHIDRATOS
GRASAS
Valores nutricionales por ración
372 Kcal.
25.9 g.
34.9 g.
13.5 g.
Irene Domínguez, dietista del Hotel Termas Marinas El Palasiet