Potaje ligero de hongos y gallo de corral con endibia roja

  • El: 28.06.2012 14:36:46

Que hay amigos? Ultimamente apenas tengo tiempo de publicar nada ya que con las BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) no he podido parar ni un segundo, lo cual es muy bueno en estos tiempos de crisis que corren… Hoy les voy a hablar del cebollino: es rico en vitamina C y provitamina A, vitaminas antioxidantes eficaces para combatir los radicales libres responsables del envejecimiento celular. Es sanísimo, les aconsejo usarlo como hago yo en esta receta.

Receta de cocina saludable del restaurante el palasiet

Potaje ligero de hongos[/caption] Modo de elaboración Deshuesamos y quitamos la piel a la pechuga del gallo de corral y lo asamos al horno. Cuando ya esté cocinado lo cortamos en rodajas y lo reservamos. Por otra parte, limpiamos y troceamos la cebolla, la endibia, los hongos y con un sacabocados hacemos bolitas con la patata. En un recipiente con aceite de oliva pochamos las verduras, la patata y los hongos un poco hasta que se dore. Le añadimos el jerez seco junto con el ajo y lo dejamos reducir. Por último le añadimos el caldo de ave y lo dejamos cocer durante unos minutos. Le ponemos el punto de sal. PRESENTACIÓN: Para decorar el plato, ponemos el potaje como lecho y sobre este el gallo cortado en láminas. Espolvoreamos con romero y cebollino picadito. Para dar color al plato, también se puede añadir un poquito de zanahoria escaldada. Ingredientes para 4 personas - 2 pechugas de gallo de corral - 200 g. de hongos - 1 patata mediana - 1 endibia roja mediana - 1/2 cebolla tierna - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo - Jerez seco - Caldo de ave que admita - Cebollino y romero - Sal nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 195 Kcal Proteínas 11,9 g Grasas 9 g Carbohidratos11,7g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell es Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de benicassim