Ragú de pencas de acelgas y coles de Bruselas, con sardinas frescas

  • El: 23.02.2012 14:27:11

Buenas tardes, ya estoy de vuelta con ustedes para prepararles otra de las delicias alimenticias que servimos en el Restaurante del Hotel Termas Marinas El Palasiet. Les recuerdo que ya falta poco para la apertura del hotel, que será el próximo 16 de marzo Voy a preparar una receta suculenta y muy económica, sardina y verduras. A ver si les gusta!!

El Palasiet cocina saludable

La clave para cocinar las coles de bruselas consiste en no cocerlas demasiado, si pierde su color verde brillante significa que se ha cocido demasiado y por tanto ha disminuido su valor nutritivo. Modo de elaboración Las verduras: Limpiamos y troceamos todas las verduras. Las pochamos en un recipiente con un poco de aceite de oliva. Cuando ya estén doradas, le añadimos al sofrito una cucharadita de harina para que espese sin parar de remover, para que se mezcle y no haga grumos. Tras unos instantes le ponemos un poco de caldo de verduras y lo dejamos cocer hasta que coja la consistencia deseada. Apagamos el fuego y añadimos unas hebras de azafrán para que coja su sabor. La sardina: La limpiamos y le quitamos la espina. Le ponemos un poco de sal y posteriormente la pasamos por la plancha, previamente caliente con unas gotitas de aceite de oliva. PRESENTACIÓN: Vertemos el ragú sobre el plato y sobre el, colocamos la sardina, junto a las coles y las pencas de acelga. Por último le añadimos unas ramitas de cebollino, unas gotas de aceite de oliva virgen y flor de sal . Ingredientes para 4 personas - 200 g. de acelgas - 200 g. de coles de bruselas - 5 ajos tiernos - 4 sardinas frescas medianas - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de postre colmada de harina - Caldo de verduras - Hebras de azafrán - Cebollino - Flor de sal nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía Proteínas Grasas Carbohidratos Kcal 198 10,7 g 5,3 g 14,2 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell Jefe de Cocina del restaurante del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim