Receta numero 1 Anillas de calabacin rellenas de setas de temporada, con salsa de ajo tierno y melisa

  • El: 04.05.2011 12:18:18

 Primera receta sana elaborada por Francisco Clausell, el chef de El Palasiet y con el asesoramiento nutricional de Irene Dominguez nuestra dietista. Francisco Clausell les enseña a elaborar este plato sano a todos nuestros seguidores.

 

Modo de elaboración

Calabacín: Limpiamos bien los calabacines y posteriormente los cortamos en forma de taco de unos 5 cm. de grosor aproximadamente. Luego vaciamos su interior hasta obtener forma de anillas y las cocemos al vapor.

Salsa de ajos tiernos:
Limpiamos y troceamos los ajitos y la patatas. En una cazuela añadimos unas gotitas de aceite de oliva y pochamos los ajitos. Cuando ya estén dorados, le añadimos un poco de caldo de verduras, la patata y las hojas de melisa. Lo dejamos cocer durante unos minutos hasta reducir. Le añadimos el punto de sal y por último trituramos y pasamos por un colador los ingredientes anteriores para eliminar los posibles grumos. Reservar en caliente.

Relleno de setas:
En un recipiente con aceite de oliva pochamos la cebolla tierna, los ajitos y las setas previamente limpios y troceados. Cuando haya adquirido un color doradito, lo sacamos del fuego, le añadimos un poco de la salsa de ajitos tiernos y le ponemos el punto de sal.

Presentación:
Ponemos como lecho la salsa de ajitos tiernos, encima colocamos los dos tacos vacíos y cocidos de calabacín. Los rellenamos con las setas. Para decorar, podemos poner dos tomates cherry y un poco de queso rallado sobre las anillas. Otra opción son los germinados, por ejemplo el de cebolla (en la imagen), ya que combina muy bien en sabor y textura con este plato. Para decorar espolvoreamos cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas
- 3 calabacines grandes
- 50 g. de boletus
- 50 g. de setas de cardo
- 50 g. de ruiseñol
- 2 ajos tiernos
- 1/2 cebolla tierna
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 8 tomates cherry
- Sal, la que admita

Salsa de ajitos tiernos:
- 4 ajos tiernos
- 1/2 patata pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 hojas de melisa
- Sal y caldo de verduras, el que admita

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

Valores nutricionales

Energía: 203 kcal
Proteínas: 6 g
Grasas: 7,51 g
Carbohidratos: 5,1 g
(por ración de alimento ingerido)