Receta numero 1 Anillas de calabacin rellenas de setas de temporada, con salsa de ajo tierno y melisa

  • El: 04.05.2011 11:25:11

Les presentamos la primera de las recetas de la cocina saludable de El Palasiet elaboradas por nuestro chef: Francisco Clausell, con el asesoramiento de nuestra especialista en nutrición Irene Dominguez. Actualmente existe una buena gama de germinados en los supermercados, pero si queremos, podemos hacerlos también en casa, dejando en remojo sus semillas y enjuagándolas a diario Modo de elaboración Calabacín: Limpiamos bien los calabacines y posteriormente los cortamos en forma de taco de unos 5 cm. de grosor aproximadamente. Luego vaciamos su interior hasta obtener forma de anillas y las cocemos al vapor. Salsa de ajos tiernos: Limpiamos y troceamos los ajitos y la patatas. En una cazuela añadimos unas gotitas de aceite de oliva y pochamos los ajitos. Cuando ya estén dorados, le añadimos un poco de caldo de verduras, la patata y las hojas de melisa. Lo dejamos cocer durante unos minutos hasta reducir. Le añadimos el punto de sal y por último trituramos y pasamos por un colador los ingredientes anteriores para eliminar los posibles grumos. Reservar en caliente. Relleno de setas: En un recipiente con aceite de oliva pochamos la cebolla tierna, los ajitos y las setas previamente limpios y troceados. Cuando haya adquirido un color doradito, lo sacamos del fuego, le añadimos un poco de la salsa de ajitos tiernos y le ponemos el punto de sal. Presentación: Ponemos como lecho la salsa de ajitos tiernos, encima colocamos los dos tacos vacíos y cocidos de calabacín. Los rellenamos con las setas. Para decorar, podemos poner dos tomates cherry y un poco de queso rallado sobre las anillas. Otra opción son los germinados, por ejemplo el de cebolla (en la imagen), ya que combina muy bien en sabor y textura con este plato. Para decorar espolvoreamos cebollino picado.

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Ingredientes para 4 personas - 3 calabacines grandes - 50 g. de boletus - 50 g. de setas de cardo - 50 g. de ruiseñol - 2 ajos tiernos - 1/2 cebolla tierna - 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de queso parmesano rallado - 8 tomates cherry - Sal, la que admita Salsa de ajitos tiernos: - 4 ajos tiernos - 1/2 patata pequeña - 1 cucharada de aceite de oliva - 8 hojas de melisa - Sal y caldo de verduras, el que admita nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios Valores nutricionales Energía: 203 kcal Proteínas: 6 g Grasas: 7,51 g Carbohidratos: 5,1 g (por ración de alimento ingerido)