Salteado de gnoquis con arenques, salsa pesto de melisa y tomate asado

  • El: 23.04.2012 14:50:39

Seguimos con nuestra serie de la gastronomía del bienestar del Palasiet, llamada así por la unión de la cocina tradicional mediterránea con la moderna cocina saludable que hacemos en el Hotel Termas Marinas El Palasiet. Por cierto,¿saben porqué nos hace llorar la cebolla? La cebolla tiene en su composición una sustancia derivada de la cisteína (compuesto azufrado), que aunque no es irritante “per se”, es volátil y soluble en agua y cuando llega a la lágrima forma ácido sulfuroso. Éste, si es irritante y por eso nos hace llorar. Para evitarlo, podemos cortar la cebolla bajo el grifo, para que el compuesto azufrado se disuelva y se elimine, o cortarla a la altura de los ojos (estando sentados por ejemplo), para que su componente volátil ascienda sin tocarnos a los ojos.

receta de Francisco Claussel

Modo de elaboración Cocemos los gnoquis en abundante agua y sal. Lavamos el tomate y la cebolla y lo asamos al horno durante unos minutos. Freímos las almendras y en un bol las picamos junto al tomate asado, la melisa y el aceite de oliva. Mezclamos hasta conseguir una emulsión y le ponemos el punto de sal. PRESENTACIÓN: En un plato plano ponemos los gnoquis, a un lado de éstos ponemos las láminas de arenque ahumado y la cebolla asada. Por encima le añadiremos la salsa pesto de tomate y melisa. Para decorar el plato y darle más color, le añadimos la zanahoria, la col previamente escaldada con agua y una ramita de perejil rizado. Ingredientes para 4 personas - 400 g. de gnoquis - 100 g. de arenque ahumado - 1 tomate - 2 cebollas tiernas - 1 zanahoria - 75 g. de col verde - 10 hojas de melisa - 3 cucharadas de aceite de oliva - 4 almendras sin cáscara - Perejil rizado - Sal y agua la que admita nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 311 Kcal Proteínas 10,3g Grasas 34,7g Carbohidratos13,8g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim