Solomillo de cerdo iberico con falso cremoso de berenjenas y naranja, al jugo ligero de higos y cafe

  • El: 23.12.2011 15:02:00

Receta saludable del chef de El Palasiet, Francisco Clausell

Modo de elaboración Limpiamos el solomillo ibérico, le añadimos sal y lo untamos con un poco de aceite de oliva. Lo pasamos por la plancha durante unos minutos por cada lado hasta que quede al punto. Limpiamos y asamos al horno las cebollas. Falso cremoso de berenjenas y naranja: Limpiamos y troceamos las verduras, la naranja y las mollejas de pato confitadas. En un recipiente con un poco de aceite de oliva pochamos todos estos ingredientes. A continuación le añadimos la nata. Cuando haya reducido le ponemos también el azúcar, la sal y el queso rallado y lo dejamos cocer unos minutos más hasta que adquiera una textura cremosa. Nota: En este plato se ha añadido el azúcar para contrarrestar la acidez que nos proporciona la naranja. Jugo de higos y café: Limpiamos y picamos la cebolla y los higos. Lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. A continuación le añadimos el café y dejamos reducir. Luego el caldo de ave y dejamos cocer unos minutos. Por último le añadimos el jugo de asado y cocemos unos minutos más. Para finalizar le ponemos el punto de sal y para obtener la textura de jugo, lo colaremos. PRESENTACIÓN: En una fuente se pone como base el falso cremoso de berenjenas y naranja. Sobre éste se dispone el solomillo ibérico y las cebollas asadas. Vertemos por encima el jugo de higos y café. Para decorar el plato podemos ponerle alguna ramita de romero o perejil y para dar un toque de color tomate cherry. Ingredientes para 4 personas - 600 g. de solomillo ibérico - 4 cebollas tiernas - Tomate cherry - 1 cucharada de aceite de oliva - Sal Falso cremoso de berenjenas y naranja: - 1 berenjena pequeña - 1 naranja pequeña - 3 cucharadas de nata líquida - 1/2 cebolla tierna - 50 g. de mollejas de pato confitadas - 1 cucharada de azúcar - 2 cucharadas de queso manchego rallado - 1 cucharada de aceite de oliva - Sal y cebollino Jugo de higos y café: - 4 higos grandes - 1/2 cebolla tierna - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 tacita de café de jugo de carne - Caldo de ave el que admita - Sal Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 470 Kcal Proteínas 39,2 g Grasas 21,9 g Carbohidratos 23,6 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell Jefe de Cocina del restaurante del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim