Sopa ligera de berenjena y mollejas de pato, con huevos de codorniz

  • El: 13.01.2012 18:07:38

Buenas tardes, tras un corto periodo de vacaciones ya estoy con todos ustedes para seguirles dando a conocer mis suculentas recetas saludables. Como supongo que tras estas fechas navideñas han cogido algún que otro kilito de más les voy a mostrar una receta muy buena para ir poco a poco recuperando nuestra forma. Nuestro truco de hoy: para eliminar el sabor amargo de la berenjena y que no ennegrezca, añádele un poco de zumo de limón antes de cocinarla. Otro truco es salarla; de esta forma no solo se elimina el sabor amargo, sino que además, al ser la sal un producto higroscópico, reduce la humedad de la berenjena y por tanto al freírla absorbe menos aceite.

Receta de Cocina Saludable de Francisco Clausell

Modo de elaboración Lavamos y cortamos en juliana todas las verduras, a continuación las pochamos con un poco de aceite de oliva. Cuando ya hayan cogido la consistencia deseada le añadimos caldo de verduras y dejamos cocer unos minutos. Después le añadimos los fideos finos y por último la molleja de pato previamente troceada y los huevos de codorniz. Ponemos el punto de sal. PRESENTACIÓN: Servimos en plato sopero y espolvoreamos con cebollino picado. Ingredientes para 4 personas - 4 huevos de codorniz - 1 pimiento verde pequeño - 1 berenjena - 2 cebollas tiernas - 40 g. de mollejas de pato - 1 taza de café de fideos finos - 1 cucharada de aceite de oliva - Cebollino - Caldo de verduras que admita - Sal nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 121 kcal Proteínas 5,1 g Grasas 13,2 g Carbohidratos 4,6 g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell es Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim