Tallarines con dados de pollo de corral y almejas, con jugo ligero de ajo puerro

  • El: 03.04.2012 13:42:32

El queso parmesano es uno de los que mas calcio tiene en su composición. Si tenemos osteoporosis será una perfecta elección, no obstante hay que controlar sus raciones ya que al mismo tiempo también es un queso bastante calórico.

cocina saludable de Francisco Clausell

Modo de elaboración Cocemos los tallarines con abundante agua caliente y sal. Lavamos, cocemos y quitamos las valvas a las almejas. Eliminamos la piel de la pechuga de pollo, le añadimos un poco de sal y la cocinamos a la plancha durante unos minutos con un poco de aceite de oliva. La acabamos de cocinar en el horno y reservamos. Escaldamos las habitas (para que se digiera mejor eliminamos la piel de las habitas), el calabacín troceado a dados y los espárragos. Jugo ligero de ajo puerro: Limpiamos y troceamos el ajo puerro y la patata y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando ya esté pochada, le añadimos agua, una hojita de laurel y lo dejamos cocer unos minutos. Posteriormente lo trituramos y lo pasamos por el chino para que no hayan grumos. PRESENTACIÓN: En un plato plano ponemos en el centro los tallarines, a un lado de éstos el pollo y al otro las almejas. Por encima, le añadiremos el jugo de ajo puerro, las verduras escaldadas y el queso parmesano rallado. Ingredientes para 4 personas - 300 g. de tallarines - 200 g. de pechuga de pollo decorral - 50 g. de habitas baby - 1 puerro - 1 patata pequeña - 1/2 calabacín - 4 espárragos trigueros grandes - 16 almejas - 2 cucharadas de aceite de oliva - 4 cucharadas de queso parmesano - Laurel, cebollino - Sal y agua la que admita. nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios VALORES NUTRICIONALES Energía 448 Kcal Proteínas 24,6g Grasas 61,9g Carbohidratos10,4g (por ración de alimento ingerido) Francisco Clausell es Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de benicassim