Francisco Clausell (Pakito) es oriundo de Benicassim. Desde muy joven se vió atrapado por la gastronomía y la cocina. Pase a su juventud, su experiencia es impresionante pues ha estado trabajando en restaurantes tales como: Casa Irene y Cap del Port en Lerida, Can Pineda y Gargantua en Barcelona, Martín Berasategui, Arzak y Karlos Arguiñano en Guipuzcoa, entre otros.  

Pakito ha sabido transmitir su gran personalidad y conjugar la tradición culinaria de El Palasiet con los aspectos más atrac¡tivos de la gastronomía moderna y la autóctona.