Francisco Clausell (Pakito) est originaire de Benicassim. Très jeune il s´est vu accro de la gastronomie et de la cuisine. Malgré sa jeunesse, son expérience est impressionante, car il a travaillé dans des restaurants tels que: Casa Irene et Cap del Port à Lérida, Can Pineda et Gargantua à Barcelone, Martín Berasategui, Arzak et Karlos Arguiñano à Guipùzcoa, entre autres.

Pakito a su transmettre sa grande personnalité et marier la tradition culinaire de El Palasiet aux aspects les plus attrayants de la gastronomie moderne et autochtone.